胚芽米的選擇要求及保存要求是什么

胚芽米是介于糙米和精白米間的一種大米，胚芽米被稱為活米。湖北天天旺農業發展股份有限公司分享胚芽米的營養豐富，和糙米基本相同，而且胚芽米的口感和精白米也相差無幾，也是軟糯香甜，這就是胚芽米受到大眾喜歡的一個方面。那么胚芽米的選擇要求及保存要求有哪些？

1、胚芽米的保質期相對較短

購買胚芽米時，必須清楚地看到保質期和生產日期。真正的胚芽大米只能保持活性90天，然后胚芽就會氧化失去活性，變成普通大米。如果市場上標明保質期為幾個月或一年以上，這基本上是騙人的，因此我們必須注意保質期。可以選擇堿不落有機胚芽米，都是小包裝，現磨現發，保障了胚芽米的新鮮度，讓大家吃到滿意的鮮米。

2、胚芽米的真胚保留率很高

胚芽保留率也決定了胚芽米的營養水平。胚芽米的胚芽保留率一般在80%以上，堿不落有機胚芽米的胚芽留胚率達到90%，遠遠高于平均的標準。

3、胚芽米的顏色

胚芽米的正常顏色為淺黃色，因為胚芽米保留糊粉層，顏色不像普通大米那樣白而透明。更重要的是，米粒的表面顏色略帶黃色。可以看到下面有一層粉末。然而，仍有一些壞企業將胚芽米打磨上蠟，使其看起來更清爽透明，使米粒變白，以吸引消費者的注意。這樣的胚芽米大家不要選擇。

為了讓大米的賣相更好，都要經過多次的“拋光”、“打蠟”等工序，稻谷中所含的營養元素，在精度加工過程中已經流失殆盡。而胚芽米含有豐富油脂，容易氧化，產生臭味;又因其營養豐富，很容易長蟲，增加了保鮮的困難度。

事項一：建議胚芽米拆封后，要存放于密封容器中，置冰箱冷藏，并盡快于三個月內吃完。

事項二：胚芽米若有長蟲，發霉現象，務必丟棄，以免吃進體內，影響健康。

事項三：胚芽米的保質期很短，開袋后在冰箱冷藏保存一個月左右，因為胚芽米營養豐富，自然就特別容易受到微生物的青睞，很容易生蟲，就胚芽米本身結構來說，胚芽米的的胚芽以及糊粉層有很多的活性物質，還有一些生物酶，易隨時間產生變化，影響胚芽米的營養和口感。由于其具備上述特點，胚芽米一般需要現磨現賣，儲存于低溫環境之下，并在短時間內食用。