大米口感你知道哪些

大米的好壞主要取決于它的品種，高質量的稻米品種柔韌而芳香。除品種外，湖北天天旺農業發展股份有限公司提醒影響稻米口感的其他重要因素還包括：稻米種植面積、種植方式、貯藏方式、作坊加工工藝和稻米的后期保鮮。不管米飯好吃與否，這些因素也要考慮到品種。我們經常吃米飯，用簡單的方法，可分為粳稻，秈米和糯米。

在粘度方面，糯米的粘度是比較強的，而秈米的粘度是比較弱的，而粳稻的粘度是較弱的。如果是熟飯，喜歡吃粳米的人會比較多，因為它的口感適中，彈性適中，相對來說，熟飯的口感也是比較好的。

就產地而言，北方的大米大多是粳米（又稱粳米、硬米、米飯），而南方稻多為秈米（又稱南方稻、機米）。

從外觀上看，粳米又短又厚，外觀多為“胖乎乎”的，米味油滑有彈性；米的白度與米糠的清理程度有關。米糠清理程度越高，營養損失越大。

大米的軟糯程度主要取決于支鏈淀粉占比，支鏈淀粉占比越高，大米越軟糯，支鏈淀粉占比越低，大米越脆硬。粳米的支鏈淀粉占比也比較高，所以煮飯時不容易爆花，每一粒米飯都軟糯結實，綿軟彈牙，當然也適用于煲粥。秈米支鏈淀粉含量相對較低，口感偏硬，用秈米炒飯米粒不易成團，相對松散，可達到粒粒分明的效果。

大米的香氣源自一系列揮發性化合物，如酚類、醛類、醇類等。其實每種大米都含有這些化合物，只不過比例不同散發出來的香氣也就不同。

需要注意的是，這些揮發性化合物通常集合在糙米層和稻殼中，當大米被過度加工成精米后，這些物質則會有所損失。因此，許多不良商家為了達到大米增香的目的，會使用人工增香劑，長期食用對身體有害。自然情況下，香米散發出來的是淡淡清香味，如果聞到濃烈的香味，那各位干飯人就需要小心辨別了。